ବର୍ତ୍ତମାନ, ଅଧିକାଂଶ ରାସାୟନିକସଂରକ୍ଷଣକାରୀଆମ ବଜାରରେ ବ୍ୟବହୃତ ବେଞ୍ଜୋଇକ୍ ଏସିଡ୍ ଏବଂ ଏହାର ସୋଡିୟମ୍ ଲୁଣ, ସୋର୍ବିକ୍ ଏସିଡ୍ ଏବଂ ଏହାର ପୋଟାସିୟମ୍ ଲୁଣ, ପ୍ରୋପିଓନିକ୍ ଏସିଡ୍ ଏବଂ ଏହାର ଲୁଣ, ପି-ହାଇଡ୍ରୋକ୍ସିବେଞ୍ଜୋଇକ୍ ଏସିଡ୍ ଏଷ୍ଟର୍ (ନିପାଗିନ୍ ଏଷ୍ଟର୍), ଡିହାଇଡ୍ରୋଏସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଏବଂ ଏହାର ସୋଡିୟମ୍ ଲୁଣ, ସୋଡିୟମ୍ ଲାକ୍ଟେଟ୍, ଫ୍ୟୁମାରିକ୍ ଏସିଡ୍ ଇତ୍ୟାଦି।
୧. ବେଞ୍ଜୋଇକ୍ ଏସିଡ୍ ଏବଂ ଏହାର ସୋଡିୟମ୍ ଲୁଣ
ବେଞ୍ଜୋଇକ୍ ଏସିଡ୍ ଏବଂ ଏହାର ସୋଡିୟମ୍ ଲୁଣ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ବ୍ୟବହୃତ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏସଂରକ୍ଷଣକାରୀଚୀନର ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଶିଳ୍ପରେ, ମୁଖ୍ୟତଃ ପାନୀୟ (ଯଥା ମୃଦୁ ପାନୀୟ, ଫଳ ରସ, ସୋୟା ସସ୍, କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ, ମଦ, ଇତ୍ୟାଦି) ପରି ତରଳ ଖାଦ୍ୟ ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ବେଞ୍ଜୋଇକ୍ ଏସିଡ୍ ଲିପୋଫିଲିକ୍ ଏବଂ ସହଜରେ କୋଷ ପରଦା ଦେଇ ପ୍ରବେଶ କରେ ଏବଂ କୋଷ ଶରୀରରେ ପ୍ରବେଶ କରେ, ଏହିପରି ସୂକ୍ଷ୍ମଜୀବମାନଙ୍କର କୋଷ ପରଦା ପାରଗମ୍ୟତାରେ ବାଧା ସୃଷ୍ଟି କରେ ଏବଂ କୋଷ ପରଦା ଦ୍ୱାରା ଆମିନୋ ଏସିଡର ଶୋଷଣକୁ ବାଧା ଦିଏ। କୋଷ ଶରୀରରେ ପ୍ରବେଶ କରୁଥିବା ବେଞ୍ଜୋଇକ୍ ଏସିଡ୍ ଅଣୁ, କୋଷରେ କ୍ଷାରୀୟ ପଦାର୍ଥକୁ ଆୟନାଇଜ୍ କରେ, ଏବଂ କୋଷ ଶ୍ୱାସକ୍ରିୟା ଏନଜାଇମ୍ ସିଷ୍ଟମର କାର୍ଯ୍ୟକଳାପକୁ ବାଧା ଦେଇପାରେ, ଏବଂ ଏସିଟେଲ୍ କୋଏନଜାଇମ୍ ଏ ଘନୀଭୂତ ପ୍ରତିକ୍ରିୟାକୁ ରୋକିବାରେ ଏକ ଦୃଢ଼ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରେ, ଯାହା ଫଳରେ ଖାଦ୍ୟ ଉପରେ ଏକ ସଂରକ୍ଷଣକାରୀ ପ୍ରଭାବ ପଡ଼ିପାରେ।
୨ ସୋର୍ବିକ୍ ଏସିଡ୍ ଏବଂ ଏହାର ପୋଟାସିୟମ୍ ଲୁଣ
ସୋର୍ବିକ୍ ଏସିଡ୍ (ପୋଟାସିୟମ୍ ସୋର୍ବେଟ୍) ହେଉଛି ସର୍ବାଧିକ ବ୍ୟବହୃତ ସଂରକ୍ଷଣକାରୀ ଏବଂ ଅଧିକାଂଶ ଦେଶରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ସୋର୍ବିକ୍ ଏସିଡ୍ ହେଉଛି ଅସମ୍ତୃକୃତ ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡ୍, ଏହାର ନିରୋଧ ପ୍ରକ୍ରିୟା ହେଉଛି ସଲହାଇଡ୍ରିଲ୍ ଗ୍ରୁପର ଏନଜାଇମରେ ଥିବା ଏହାର ନିଜସ୍ୱ ଡବଲ ବଣ୍ଡ ଏବଂ ମାଇକ୍ରୋବାୟଲ୍ କୋଷଗୁଡ଼ିକୁ ବ୍ୟବହାର କରି ଏକ ସହଭାଲେଣ୍ଟ ବଣ୍ଡ ଗଠନ କରିବା, ଯାହା ଫଳରେ ଏହା କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ ହରାଇଥାଏ ଏବଂ ଏନଜାଇମ୍ ସିଷ୍ଟମକୁ ନଷ୍ଟ କରିଥାଏ। ଏହା ବ୍ୟତୀତ, ସୋର୍ବିକ୍ ଏସିଡ୍ ସାଇଟୋକ୍ରୋମ୍ C ଦ୍ୱାରା ଅମ୍ଳଜାନ ସ୍ଥାନାନ୍ତରଣ ଏବଂ କୋଷ ଝିଲ୍ଲୀ ଶକ୍ତି ସ୍ଥାନାନ୍ତରଣ କାର୍ଯ୍ୟ ଭଳି ସ୍ଥାନାନ୍ତରଣ କାର୍ଯ୍ୟରେ ମଧ୍ୟ ବାଧା ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ, ଯାହା ଦ୍ଵାରା କ୍ଷରଣର ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ ହାସଲ କରାଯାଇପାରିବ।
୩ ପ୍ରୋପିଓନିକ ଏସିଡ୍ ଏବଂ ଏହାର ଲୁଣ
ପ୍ରୋପିଓନିକ ଏସିଡ୍ ଏକ ମନୋ-ଏସିଡ୍, ରଙ୍ଗହୀନ ତେଲିଆ ତରଳ। ଏହା β-ଆଲାନାଇନ୍ ଏବଂ ଆଣ୍ଟିବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆଲ୍ ପ୍ରଭାବର ମାଇକ୍ରୋବାୟଲ୍ ସଂଶ୍ଳେଷଣକୁ ବାଧା ଦେବା ପାଇଁ ଅଟେ। ପ୍ରୋପିଓନିକ ଏସିଡ୍ ଲବଣ ମୁଖ୍ୟତଃ ସୋଡିୟମ୍ ପ୍ରୋପିଓନେଟ୍ ଏବଂ କ୍ୟାଲସିୟମ୍ ପ୍ରୋପିଓନେଟ୍, ସେମାନଙ୍କର ସମାନ ସଂରକ୍ଷଣକାରୀ ଯନ୍ତ୍ର ଅଛି, ଶରୀରରେ ପ୍ରୋପିଓନିକ ଏସିଡ୍ ରେ ରୂପାନ୍ତରିତ ହୁଏ, ମୋନୋମେରିକ୍ ପ୍ରୋପିଓନିକ ଏସିଡ୍ ଅଣୁଗୁଡ଼ିକ ଛାଞ୍ଚ କୋଷ ବାହାରେ ଏକ ଉଚ୍ଚ ଅସ୍ମୋଟିକ୍ ଚାପ ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ, ଯାହା ଫଳରେ ଛାଞ୍ଚ କୋଷ ନିର୍ଜଳନ, ପ୍ରଜନନ ହ୍ରାସ, ଏବଂ ଛାଞ୍ଚ କୋଷ କାନ୍ଥ ମଧ୍ୟ ପ୍ରବେଶ କରିପାରେ, କୋଷ କୋଷ ମଧ୍ୟରେ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପକୁ ବାଧା ଦେଇପାରେ।
4 ପାରାବେନ୍ ଏଷ୍ଟର୍ (ନିପାଗିନ୍ ଏଷ୍ଟର୍)
ପାରାବେନ୍ ଏଷ୍ଟରଗୁଡ଼ିକ ହେଉଛି ମିଥାଇଲ୍ ପାରାବେନ୍, ଇଥିଲ୍ ପାରାବେନ୍, ପ୍ରୋପିଲ୍ ପାରାବେନ୍, ଆଇସୋପ୍ରୋପିଲ୍ ପାରାବେନ୍, ବ୍ୟୁଟାଇଲ୍ ପାରାବେନ୍, ଆଇସୋବ୍ୟୁଟିଲ୍ ପାରାବେନ୍, ହେପ୍ଟିଲ୍ ପାରାବେନ୍, ଇତ୍ୟାଦି। ପି-ହାଇଡ୍ରୋକ୍ସିବେଞ୍ଜୋଇକ୍ ଏସିଡ୍ ଏଷ୍ଟରଗୁଡ଼ିକର ନିରୋଧ ପ୍ରକ୍ରିୟା ହେଉଛି: ମାଇକ୍ରୋବାଏଲ୍ କୋଷ ଶ୍ୱାସକ୍ରିୟା ପ୍ରଣାଳୀ ଏବଂ ଇଲେକ୍ଟ୍ରନ୍ ସ୍ଥାନାନ୍ତର ଏଞ୍ଜାଇମ୍ ସିଷ୍ଟମ୍ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପକୁ ନିରୋଧ କରାଯାଏ, ଏବଂ ମାଇକ୍ରୋବାଏଲ୍ କୋଷ ଝିଲ୍ଲୀର ଗଠନକୁ ନଷ୍ଟ କରିପାରେ, ଯାହା ଦ୍ୱାରା ଆଣ୍ଟିସେପ୍ଟିକ୍ ଭୂମିକା ଗ୍ରହଣ କରାଯାଇପାରିବ।
୫ ଡିହାଇଡ୍ରୋଆସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଏବଂ ଏହାର ସୋଡିୟମ୍ ଲୁଣ
ଡିହାଇଡ୍ରୋଆସେଟିକ୍ ଏସିଡ୍, ଆଣବିକ ସୂତ୍ର C8H8O4 ଏହା ଏବଂ ଏହାର ସୋଡିୟମ୍ ଲୁଣ ଧଳା କିମ୍ବା ହାଲୁକା ହଳଦିଆ ସ୍ଫଟିକ ପାଉଡର, ଏହାର ଏକ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଆଣ୍ଟିବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆଲ୍ କ୍ଷମତା ଅଛି, ବିଶେଷକରି ଛାଞ୍ଚ ଏବଂ ଇଷ୍ଟରର ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଆଣ୍ଟିବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆଲ୍ କ୍ଷମତା। ଏହା ଏକ ଏସିଡିକ୍ ସଂରକ୍ଷକ ଏବଂ ମୂଳତଃ ନିରପେକ୍ଷ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ଅକାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମ। ଏହା ଆଲୋକ ଏବଂ ଉତ୍ତାପ ପାଇଁ ସ୍ଥିର, ଜଳୀୟ ଦ୍ରବଣରେ ଆଣ୍ଟିବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆଲ୍ ଏସିଡ୍ ରେ ପରିଣତ ହୁଏ ଏବଂ ମାନବ ଶରୀର ପାଇଁ ଅଣ-ବିଷାକ୍ତ। ଏହା ଏକ ବିସ୍ତୃତ-ସ୍ପେକ୍ଟ୍ରମ୍ ସଂରକ୍ଷକ ଏବଂ ମାଂସ, ମାଛ, ପନିପରିବା, ଫଳ, ପାନୀୟ, ପେଷ୍ଟ୍ରି ଇତ୍ୟାଦି ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ ବହୁଳ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।
୬ ସୋଡିୟମ୍ ଲାକ୍ଟେଟ୍
ରଙ୍ଗହୀନ କିମ୍ବା ସାମାନ୍ୟ ହଳଦିଆ ସ୍ୱଚ୍ଛ ତରଳ, ଗନ୍ଧହୀନ, ସାମାନ୍ୟ ଲୁଣିଆ ଏବଂ ତିକ୍ତ, ପାଣି, ଇଥାନଲ୍, ଗ୍ଲିସେରିନରେ ମିଶ୍ରିତ। ସାଧାରଣ ସାନ୍ଦ୍ରତା 60%-80%, ଏବଂ 60% ସାନ୍ଦ୍ରତା ପାଇଁ ସର୍ବାଧିକ ବ୍ୟବହାର ସୀମା 30g/KG... ସୋଡିୟମ୍ ଲାକ୍ଟେଟ୍ ଏକ ନୂତନ ପ୍ରକାରର ସଂରକ୍ଷଣକାରୀ ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣ ଏଜେଣ୍ଟ, ମୁଖ୍ୟତଃ ମାଂସ ଏବଂ କୁକୁଡ଼ା ଉତ୍ପାଦରେ ପ୍ରୟୋଗ କରାଯାଏ, ଯାହା ମାଂସ ଖାଦ୍ୟ ଜୀବାଣୁ ଉପରେ ଏକ ଦୃଢ଼ ନିରୋଧକ ପ୍ରଭାବ ପକାଇଥାଏ। ଏହା ମୁଖ୍ୟତଃ ରୋଷ୍ଟ ମାଂସ, ହାମ୍, ସସେଜ୍, କୁକୁଡ଼ା, ବତକ ଏବଂ କୁକୁଡ଼ା ଉତ୍ପାଦ ଏବଂ ସସ୍ ଏବଂ ବ୍ରାଇନ୍ ଉତ୍ପାଦରେ ପ୍ରୟୋଗ କରାଯାଏ। ମାଂସ ଉତ୍ପାଦରେ ସତେଜତା ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ ସନ୍ଦର୍ଭ ସୂତ୍ର: ସୋଡିୟମ୍ ଲାକ୍ଟେଟ୍: 2%, ସୋଡିୟମ୍ ଡିହାଇଡ୍ରୋଆସେଟେଟ୍ 0.2%।
୭ ଡାଇମିଥାଇଲ୍ ଫ୍ୟୁମାରେଟ୍
ଏହା ଏକ ନୂତନ ପ୍ରକାରର ଆଣ୍ଟି-ମୋଲ୍ଡସଂରକ୍ଷଣକାରୀଯାହା ଦେଶ ଏବଂ ବିଦେଶରେ ଜୋରଦାର ଭାବରେ ବିକଶିତ ହୋଇଛି, ଯାହା 30 ରୁ ଅଧିକ ପ୍ରକାରର ଛାଞ୍ଚ ଏବଂ ଇଷ୍ଟକୁ ପ୍ରତିହତ କରିପାରିବ, ଏବଂ ଏହାର ଆଣ୍ଟିବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆଲ୍ କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତା pH ମୂଲ୍ୟ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରଭାବିତ ହୁଏ ନାହିଁ, ଉଚ୍ଚ ଦକ୍ଷତା ଏବଂ ବ୍ୟାପକ ସ୍ପେକ୍ଟ୍ରମ୍, ଉଚ୍ଚ ସୁରକ୍ଷା ଏବଂ କମ ମୂଲ୍ୟର ସୁବିଧା ସହିତ। ଏହାର ବ୍ୟାପକ ଆଣ୍ଟିବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆଲ୍ ଏବଂ ଆଣ୍ଟିସେପ୍ଟିକ୍ କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତା ଉନ୍ନତ, ଦୃଢ଼ ଜୈବିକ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ ସହିତ। ଏଥିରେ ଉପସଜ୍ଜା ହେତୁ ଧୂଆଁଯୁକ୍ତ ଗୁଣ ଅଛି, ତେଣୁ ଏହାର ସମ୍ପର୍କ ବନ୍ଧୀକରଣ ଏବଂ ଧୂଆଁ ବନ୍ଧୀକରଣର ଦ୍ୱୈତ ଭୂମିକା ଅଛି। କମ୍ ବିଷାକ୍ତତା, ମାନବ ଶରୀରରେ ଶୀଘ୍ର ମାନବ ବିଟାବୋଲିଜିମ୍ ର ସାଧାରଣ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକରେ ଫ୍ୟୁମାରିକ୍ ଏସିଡ୍, ଭଲ ପୁନରାବୃତ୍ତିର ପ୍ରୟୋଗ।
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ଏପ୍ରିଲ-୦୧-୨୦୨୨