ଖାଦ୍ୟ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧର କିସମ ଏବଂ ବର୍ଗୀକରଣ |

1. ବିଭିନ୍ନ ଖାଦ୍ୟ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧିତ |
ଖାଦ୍ୟ ସ୍ୱାଦ ଅନୁପାତ ବହୁତ ଛୋଟ, କିନ୍ତୁ ଏହା ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ସୁରକ୍ଷା ଏବଂ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ କରିବା ଆବଶ୍ୟକ କରେ, ଏବଂ ସମ୍ପୃକ୍ତ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ନିୟମର ଆବଶ୍ୟକତା ପୂରଣ କରିବା ପରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇପାରେ | ଅନେକ ପ୍ରକାରର ଖାଦ୍ୟ ସ୍ୱାଦ ଅଛି, ଡୋଜ୍ ଫର୍ମ ଅନୁଯାୟୀ କଠିନ ଏବଂ ତରଳ ପଦାର୍ଥରେ ବିଭକ୍ତ | କଠିନ ସ୍ୱାଦ ଅଛି ମାଇକ୍ରୋକାାପସୁଲ ସ୍ୱାଦ ଅଛି ଏବଂ ଇତ୍ୟାଦି | ତରଳ ସ୍ୱାଦ ଜଳ-ବିକୃତ ସ୍ୱାଦରେ ବିଭକ୍ତ ହୋଇପାରେ, ତେଲ-ଦ୍ରବୀଭୂତ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଏମେଲବିସିଡ୍ ସ୍ୱାଦ | ଏହା ସହିତ, ଏହା ମଧ୍ୟ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ବ୍ୟବହାର ଦ୍ୱାରା ଶ୍ରେଣୀଭୁକ୍ତ ହୋଇପାରିବ |
ଇମେଲସିଫସୁଲ୍ ଫ୍ଲାଭର୍ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଛିଞ୍ଚିବା ଏଜେଣ୍ଟରେ ତିଆରି ଏବଂ ସ୍ପ୍ରେ ଏବଂ ସ୍ପ୍ରେ ଭାବରେ ପରିବର୍ତ୍ତିତ ଷ୍ଟାର୍କ, ଇତ୍ୟାଦି) ଯେଉଁଥିରେ ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ଏବଂ ବହୁମୁଖୀ ହ୍ରାସ ରୋକିବାର ବ characteristics ଶିଷ୍ଟ୍ୟ ଥାଏ, ଯେଉଁଥିରେ ଅକ୍ସିଡିଟ୍ ଏବଂ ପ୍ରତାରଣା ହ୍ରାସ କରିବାର ବ characteristics ଶିଷ୍ଟ୍ୟ ଥାଏ, ଏବଂ ମୁଖ୍ୟତ sold କଠିନ ପାନୀୟ ଏବଂ ଛତୁ ପ୍ରତି ସ୍ୱାଦ ଯୋଗକରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ | ଜଳ-ଦ୍ରବୀଭୂତ ପ୍ରବନ୍ଧଟି ଡିଲିଣ୍ଡିଂ ଜଳ କିମ୍ବା ଇଥାନୋଲକୁ ଡିଲୁଏଣ୍ଟ ଏବଂ ଖାଇବା ମସଲା ପରି, ମୁଖ୍ୟତ muth ତୁ ମୃଦୁ ପାନୀୟ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ସ୍ୱାଦରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ | ଖାଦ୍ୟ ସ୍ୱାଦ ସହିତ ପ୍ରୋବିନ୍ ଗ୍ଲାଇକଲ୍ ମିଶ୍ରଣ କରି ପ୍ରୋବିନ୍ ଗ୍ଲାଇକଲ୍ ମିଶ୍ରଣ କରି ତେଲିଆ ଗ୍ଲୋକଲ୍, ଇଟିଙ୍ଗ୍ କାଣ୍ଡ ଏବଂ କୁକିଜ୍ ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ | ଏମୁଲିସିଫିକ୍ ପ୍ରତିଷ୍ଠା ହେଉଛି ଖାଦ୍ୟ ସ୍ୱାଦ, ଖାଦ୍ୟ ତେଲ, ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ମାଧ୍ୟାକର୍ଷଣ ନିୟୋଜିତ, ଆନିଅଟ୍, ସଂରକ୍ଷଣ, ସଂରକ୍ଷଣ, ଶ୍ୱାସକ୍ରିୟା, ଚମଡା ଏବଂ ଥଣ୍ଡା ପାନୀୟ ଏବଂ ଶୀତଳ ପାନୀୟ, ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଶୀତଳ ପାନୀୟ ଏବଂ ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ | ଉନ୍ନତି, ରଙ୍ଗ ବା ପ୍ରତ୍ୟାହାର |

2. ଖାଦ୍ୟ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧର ବର୍ଗୀକରଣ |
ଖାଦ୍ୟ ସ୍ୱାଦରେ ଖାଦ୍ୟ ସ୍ୱାଦ ହେଉଛି ଏକ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ଖାଦ୍ୟ ଯୋଗାଣକାରୀ | ଖାଦ୍ୟ ଯୋଗାଣିଦାରୀରେ ଏହା ଏହାର ନିଜସ୍ୱ ଶରୀର ଅଟେ, ସେଠାରେ ଏକ ହଜାରରୁ ଅଧିକ କିସିରି ଅଛି | ସ୍ୱାଦର ପ୍ରକାରଗୁଡିକ ବିଭାଜିତ ହୋଇପାରିବ:
(1) ପ୍ରାକୃତିକ ସ୍ୱାଦ | ଶାରୀରିକ ଉଦ୍ଭିଦ ଏବଂ ପଶୁମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଏହା ଏକ ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ପ୍ରାକୃତିକ ପଦାର୍ଥ | ସାଧାରଣତ ,, ପ୍ରାକୃତିକ ସୁମା ପଦକ୍ଷେପର ପଦଗୁଡ଼ିକ ଫଳ, ପଶୁ ଅଙ୍ଗ, ପତ୍ର, ଚା, ଚା ଏବଂ ମଞ୍ଜିଗୁଡ଼ିକରୁ ପ୍ରାପ୍ତ ହୋଇପାରିବ | ନିଷ୍କାସନ ପଦ୍ଧତିଗୁଡ଼ିକ ହେଉଛି ନିଷ୍କାସନ, ଡିଷ୍ଟିଲେସନ୍ ଏବଂ ଏକାଗ୍ରତା | ଭାନିଲା ଏକ୍ସଟ୍ରାକ୍ଟ, କୋକୋ ନିର୍ବାହ, ଷ୍ଟ୍ରବେରୀ ନିର୍ବାହ ଏବଂ ତେଣୁ ରିସୋନେସନ୍ ପଦ୍ଧତି ଦ୍ୱାରା ମିଳିପାରିବ | କଦଳୀରେ ତେଲ, ଜେନେଲ ତେଲ, ଚିନାବାଦାମ (ଓସମାନ୍ସ) ତେଲ, ଇଉକ୍ଲିଟସ୍ ତେଲ ଡିଷ୍ଟିଲତା ଅନୁଯାୟୀ ମିଳିପାରିବ | କମଳା ତେଲ, ଲେମ୍ବୁ ତେଲ ଏବଂ ସାଇଟ୍ରସ୍ ତେଲ ଡିଷ୍ଟିଲେସନ୍ ଦ୍ୱାରା ମିଳିପାରିବ | ଆପଲ୍ ରସ ଏକାଗ୍ରତା, ଆମ୍ବ ଏକାଗ୍ର, କମଳା ରସ ଏକାଗ୍ରତା ଏବଂ ତେଣୁ ମଧ୍ୟ ଏକାଗ୍ରତା ପଦ୍ଧତି ଦ୍ୱାରା ପ୍ରାପ୍ତ ହୋଇପାରିବ | ସେଠାରେ 5,000 ରୁ ଅଧିକ କଞ୍ଚାମାଲ ଅଛି ଯାହା ବିଶ୍ world ର ଖାଦ୍ୟ ସ୍ୱାଦ ବାହାର କରିପାରିବ, ଏବଂ 1 ରୁ ଅଧିକରୁ ଅଧିକ ସାଧାରଣତ used ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |
()) ପ୍ରାକୃତିକ ପରିଚୟ ସ୍ୱାଦ | ପ୍ରାକୃତିକ କଞ୍ଚା ସାମଗ୍ରୀର ରାସାୟନିକ ଚିକିତ୍ସା କିମ୍ବା କୃତ୍ରିମ ସିନ୍ଥେସିସ୍ ର ରାସାୟନିକ ଚିକିତ୍ସା ଏବଂ ପ୍ରାକୃତିକ ସ୍ବାଦଯୁକ୍ତ ପଦାର୍ଥ ଏବଂ ପ୍ରାକୃତିକ ସ୍ବାଦଯୁକ୍ତ ପଦାର୍ଥର ରାସାୟନିକ ଚିକିତ୍ସା ଦ୍ୱାରା ପ୍ରାପ୍ତ ହୁଏ |
()) ସିନ୍ଥେଟିକ୍ ସ୍ୱାଦ | ଏହା କୃତ୍ରିମ ସିନ୍ଥେସିସ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ରାସାୟନିକ ପଦ୍ଧତି ଦ୍ୱାରା ପ୍ରାପ୍ତ ହୁଏ ଏବଂ ଏହା ନିଶ୍ଚିତ ହୋଇନାହିଁ ଯେ ପଦାର୍ଥର ପ୍ରାକୃତିକ ରାସାୟନିକ ଉପହାସ | ଯଦି ପ୍ରକୃତିର ସମାନ ରାସାୟନିକ ଉପକୂଳକୁ ପ୍ରାଧାନ୍ୟ ଦେଇଥାଏ, ତେବେ ଏହା ପ୍ରାକୃତିକ ସ୍ୱାଦ ସହିତ ସମାନ | ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଏସେନିରେ ଏକ କଞ୍ଚାମାଲ ପଦାର୍ଥ ଅଛି ସିନ୍ଥେଟିକ୍, ଅର୍ଥାତ୍ କୃତ୍ରିମ ସିନ୍ଥେଟିକ୍ ମହତ୍ତ୍। |
ମାଇକ୍ରୋବିଆଲ୍ ପଦ୍ଧତି ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ସ୍ୱାଦ | ମାଇକ୍ରୋବିଆଲ୍ ଫିରେସନ୍ କିମ୍ବା ଏନଜିମେଟିକ୍ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ଦ୍ୱାରା ପ୍ରାପ୍ତ ଏକ ମହତ୍ତ୍। |
(5) ପ୍ରତିକ୍ରିୟାଶୀଳ ମହତ୍ତ୍। | ଏହି ପ୍ରକାର ସ୍ୱାଦ ସୃଷ୍ଟି କରିବା ଏବଂ ଚିନି ହ୍ରାସ କରିବା ଏବଂ ଚିନି ହ୍ରାସ କରିବା, ଏବଂ ପ୍ରାୟତ fo ଚକୋଲେଟ୍, କଫି, ମାଲ୍ଟ ସୁଗନ୍ଧରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |

ସ୍ୱାଦ ବର୍ଗୀକରଣର ସ୍ଥିତି ଅନୁଯାୟୀ, ଖାଦ୍ୟ ସ୍ୱାଦ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ: ତରଳ ସ୍ୱାଦ (ଜଳ-ଦ୍ରବୀଭୂତ, ଶ୍ୱୁରୀୟ ପଦାର୍ଥ (ଜଳ, ପ୍ରସାମର୍ଣ୍ଣ ଗଲୋକଲ୍ ଇତ୍ୟାଦି) 80% -90% ପାଇଁ ହିସାବ କରାଯାଇଛି; ଦ୍ରୁଲାସିୟନ, ଏମୁପେସିଫାୟର୍, ଆଲୁଅରିଫାୟର୍, ଆଲୁ, ଷ୍ଟାବିଲାଇଜର, ପିଗମେଣ୍ଟ, ଏସିଡ୍ ଏବଂ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ, 80% - 90%; ପାଉଡର ସ୍ବାଦ, ଯେଉଁଥିରେ ରୋଜମା ପଦାର୍ଥ 10% -20% ହିସାବ କରାଯାଇଥିଲା, ବାହକ 80% -90% ପାଇଁ ହିସାବ କରାଯାଇଛି |

ପାଉଡର ସ୍ୱାଦର ବିକାଶ ହେଉଛି ଦ୍ରୁତ, ଏବଂ ଏହା ବିଭରେଜ୍, ସ୍ନାକ୍ସ, ପାକ ହୋଇଥିବା ଦ୍ରବ୍ୟ ଏବଂ ଇତ୍ୟାଦି ଅଛି | ସାଧାରଣତ used ବ୍ୟବହୃତ ତିନି ପ୍ରକାରର ପାଉଡର ସ୍ୱାଦ ଅଛି:
(1) ମିଶ୍ରଣ ଆକାରରେ ପାଉଡର ସ୍ୱାଦ: ଅନେକ ପାଉଡର ସ୍ଲିଭର୍ ପଦାର୍ଥ ପରସ୍ପର ସହିତ ମିଶ୍ରିତ, ଯେପରିକି ପାଞ୍ଚ-ମସଲା ପାଉଡର, ତରକାରୀ ପାଉଡର, ଇତ୍ୟାଦି |; ଏହି ସୁଦ୍ସ ମଧ୍ୟରୁ ଅଧିକାଂଶ ପ୍ରାକୃତିକ ଉଦ୍ଭିଦ ମସଲା ଠାରୁ ଏବଂ ମାଂସ ସ୍ୱାଦ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାରେ ଆସେ; ଭାନିଲା ପାଉଡର, ଭାନିଲିନ୍, ଇତ୍ୟାଦି, ମିଶ୍ରଣ ଆକାରରେ ପାଉଡର ସ୍ୱାଦ ମଧ୍ୟ ପାଉଡର |
(୨) ଆଡସ୍ରୋପସନ୍ ଆକାରରେ ପାଉଡର ସ୍ୱାଦ: ବାହକ ପୃଷ୍ଠରେ ଅତ୍ୟଧିକ ଅନୁତାପ, ଏବଂ ଏହି ସ୍ୱାଦର ରଚନା କମ୍ ଅସ୍ଥିରତା ରହିବା ଉଚିତ୍; ବିଭିନ୍ନ ମାଂସ ସ୍ୱାଦ ହେଉଛି ଆଡସର୍ଡ୍ ଫର୍ମରେ ପ୍ରାୟତ sop ପାଉଡର ସ୍ୱାଦ |
()) ମାଇକ୍ରୋକାପ୍ସୁଲ୍ ପାଉଡର ସ୍ୱାଦର ଆବରଣ ଫର୍ମ ହେଉଛି ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପରେ ସବୁଠାରୁ ବ୍ୟବହୃତ ପାଉଡର ସ୍ୱାଦ |
ଫାଭରର ମାଇକ୍ରୋଗଲେଟ୍ ପ୍ୟାକେଜ୍, ବିଚ୍ଛିନ୍ନତା, ସଂରକ୍ଷଣ, ଧୀର ମୁକ୍ତି ଏବଂ ତରଳ ପ୍ରବାହର ଏକ ସ୍ୱାଦକୁ ବହୁତ ସମୟ ନଷ୍ଟ କରିବା ପାଇଁ ସ୍ୱିଭରକୁ ଭଲ ଭାବରେ ରଖିବା ଭଲ |
ଏହି ପ୍ରଭାବ ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପ ପ୍ରୟୋଗରେ ଅନ୍ୟ ପାଉଡର ସ୍ୱାଦରେ ବିଶେଷ ମହତ୍ତ୍ୱ ଏବଂ ବ୍ୟାପକ ଅଭ୍ୟାସ | ନିମ୍ନଲିଖିତ ଭାବରେ ସଂକ୍ଷେପରେ: ପାରମ୍ପାରିକ କଠିନ ପାନୀୟ ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରାୟତ the ସ୍ପ୍ରେ ଶୁଖିଲା ପଦ୍ଧତି ଏବଂ ଦ୍ରଷ୍ଟାର ସ୍ ing ାଦର ପ୍ରଣାଳୀ ବ୍ୟବହାର କରେ, ତେବେ ଦ୍ରମ୍ଭ୍ୟକୁ ହଟାଇବା ପାଇଁ ଗରମ ହେବା ଆବଶ୍ୟକ, ଉତ୍ପାଦର ଫ୍ଲାଭର୍ ପ୍ରଭାବିତ ହେବ |

କଠିନ ପାନୀୟ ଉତ୍ପାଦନରେ ଶୁଖିଲା ପାଉଡର ମିଶ୍ରଣ ପଦ୍ଧତି ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ | ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ବିଭିନ୍ନ ପାଉଡର ଉପାଦାନଟି ଗରମ ହୋଇ ପୁରୁଣା ଭାବରେ ମାଇକ୍ରୋଗେଲ୍ ପାଉଡର ମୁଖ୍ୟତା ସହିତ ମିଶ୍ରିତ, ଏବଂ ଉତ୍ପାଦ ସ୍ୱାଦ ଅପରିବାନା ଜାରି ରହିଛି | କଠିନ ପାନୀୟ ପାଇଁ ସ୍ୱାଗତର ସ୍ୱାଦର ସ୍ୱାଦର ବ୍ୟବହାର କାର୍ଯ୍ୟ ପରିଚାଳନା କରିବା ସହଜ ଅଟେ, ମୁକ୍ତ ଭାବରେ ମିଶ୍ରଣ କରିବା ସହଜ, ଏବଂ ଧଳା କମ୍ପାର୍ ଅବସ୍ଥାରେ ରଙ୍ଗ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରିବ ନାହିଁ |
କାରଣ ସୁଗନ୍ଧ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକ କ୍ୟାପସୁଲରେ ଆବଦ୍ଧ ହୋଇଛି, ପ୍ରତୀପେଶୀ ହ୍ରାସ ପ୍ରତିବନ୍ଧିତ ହୁଏ, ଏହିପରି ସଂରକ୍ଷଣ ସମୟ ବିସ୍ତାର କରିବା | ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ପରି ଫ୍ୟାକ୍ଟେସନ୍ ହେତୁ ଫ୍ଲଭୋରିଙ୍କ ଖରାପତାକୁ ରୋକିବା ପାଇଁ ସୁଗନ୍ଧିତ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକ ଆଖପାଖର ସମ୍ଭାବନାକୁ ରୋକିବା ପାଇଁ ଆଖପାଖ ସ୍ଥାନରୁ ବିଚ୍ଛିନ୍ନ ହୋଇଛି, ଏହିପରି ଉତ୍ପାଦର ଧାରଣ ଅବଧି ବ exting ାଇଥାଏ | ତରଳ ସ୍ଫୋର ସ୍ୱିଭର୍ସିଂ ଅପରେସନ୍ ବ୍ୟବହାର, ଯାହା ମିଶ୍ରଣ କରିବା ସହଜ ନୁହେଁ, ମିଶ୍ରିତକୁ ମିଶ୍ରଣ କରିବା ସହଜ, ଧଳା ରଙ୍ଗର ଚପଲକୁ ବୃଦ୍ଧି କରିବା ସହଜ, ସ୍ fatilive ାସ୍ଥ୍ୟ ପ୍ରାପ୍ତକର୍ତ୍ତାଙ୍କୁ ବାୟୁସାରା ଯୋଗାଯୋଗ କରାଯାଇପାରିବ | ଅକ୍ସିଡେସନ୍, ସ୍ୱାଦ ଅବନତିକୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରନ୍ତୁ, କ୍ଷୁଦ୍ର ଧାରଣ ଅବଧି |