ଖାଦ୍ୟର ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧର ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାର ଏବଂ ବର୍ଗୀକରଣ |

1. ଖାଦ୍ୟର ସ୍ବାଦ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧର ବିବିଧତା |
ଖାଦ୍ୟ ସ୍ୱାଦର ଅନୁପାତ ବହୁତ କମ୍, କିନ୍ତୁ ଏହା ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ନିରାପତ୍ତା ଏବଂ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ କରିବା ଆବଶ୍ୟକ, ଏବଂ ଏହା କେବଳ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ନିୟମର ଆବଶ୍ୟକତା ପୂରଣ କରିବା ପରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ |ଡୋଜ୍ ଫର୍ମ ଅନୁଯାୟୀ କଠିନ ଏବଂ ତରଳ ପଦାର୍ଥରେ ବିଭକ୍ତ ଅନେକ ପ୍ରକାରର ଖାଦ୍ୟ ସ୍ବାଦ ଅଛି |କଠିନ ସ୍ୱାଦରେ ମାଇକ୍ରୋକାପସୁଲ୍ ସ୍ବାଦ ଇତ୍ୟାଦି ଥାଏ |ତରଳ ସ୍ୱାଦକୁ ଜଳରେ ଦ୍ରବୀଭୂତ ସ୍ୱାଦ, ତେଲରେ ଦ୍ରବୀଭୂତ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଏମୁଲେସାଇଡ୍ ସ୍ୱାଦରେ ବିଭକ୍ତ କରାଯାଇପାରେ |ଏହା ସହିତ, ଏହାକୁ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ବ୍ୟବହାର ଦ୍ୱାରା ମଧ୍ୟ ଶ୍ରେଣୀଭୁକ୍ତ କରାଯାଇପାରେ |
ମାଇକ୍ରୋକାପସୁଲ୍ ସ୍ବାଦ ସ୍ em ାଦ ଏବଂ ଆବରଣ ଏଜେଣ୍ଟ (ଯେପରିକି ପରିବର୍ତ୍ତିତ ଷ୍ଟାର୍ ଇତ୍ୟାଦି) ଦ୍ୱାରା ଏମୁଲେସାଇଜେସନ୍ ଏବଂ ସ୍ପ୍ରେ ଶୁଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ନିର୍ମିତ, ଯାହାର ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ଏବଂ ଅସ୍ଥିରତା ନଷ୍ଟ ହେବାର ଗୁଣ ରହିଛି ଏବଂ ଏହା ମୁଖ୍ୟତ solid କଠିନ ପାନୀୟ ଏବଂ ଛତୁରେ ସ୍ୱାଦ ଯୋଗାଇବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |ଜଳ-ଦ୍ରବଣୀୟ ପଦାର୍ଥ ଡିଷ୍ଟିଲ୍ ପାଣି କିମ୍ବା ଇଥାନଲରେ ମିଶ୍ରିତ ଏବଂ ଖାଇବା ମସଲା ଭାବରେ ନିର୍ମିତ, ମୁଖ୍ୟତ soft ମୃଦୁ ପାନୀୟ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ସ୍ୱାଦରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |ତେଲରେ ଦ୍ରବୀଭୂତ ସ୍ୱାଦ ପ୍ରୋପିଲିନ ଗ୍ଲାଇକଲକୁ ଖାଦ୍ୟ ସ୍ବାଦ ଇତ୍ୟାଦି ସହିତ ମିଶ୍ରଣ କରି ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ, ମୁଖ୍ୟତ cand କାଣ୍ଡ ଏବଂ କୁକିଜକୁ ମିଠା କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |ଖାଦ୍ୟର ସ୍ବାଦ, ଖାଦ୍ୟ ତେଲ, ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ମାଧ୍ୟାକର୍ଷଣ ନିୟନ୍ତ୍ରକ, ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ, ସଂରକ୍ଷଣକାରୀ ଇତ୍ୟାଦିରେ ଗଠିତ ଏକ ତ oil ଳ ପର୍ଯ୍ୟାୟ, ଏବଂ ଇମୁଲେସିଫାୟର୍, ରଙ୍ଗ, ସଂରକ୍ଷଣକାରୀ, ଘନତା, ଖଟା ଏଜେଣ୍ଟ ଏବଂ ଡିଷ୍ଟିଲ୍ ଜଳ ଇତ୍ୟାଦିରେ ଗଠିତ ଏକ ଜଳ ପର୍ଯ୍ୟାୟ | ଏମୁଲେସନ ଏବଂ ଉଚ୍ଚ ଚାପର ହୋମୋଜେନାଇଜେସନ୍, ମୁଖ୍ୟତ soft ମୃଦୁ ପାନୀୟ ଏବଂ କୋଲ୍ଡ ପାନୀୟ, ସ୍ୱାଦ ବୃଦ୍ଧି, ରଙ୍ଗ କିମ୍ବା ଟର୍ବିଡିଟି ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |

2. ଖାଦ୍ୟ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧର ଶ୍ରେଣୀକରଣ |
ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପରେ ଖାଦ୍ୟର ସ୍ୱାଦ ଏକ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ଖାଦ୍ୟ ଯୋଗାଣ |ଖାଦ୍ୟ ଯୋଗାଣରେ ଏହା ନିଜ ଶରୀର, ଏକ ହଜାରରୁ ଅଧିକ କିସମ ଅଛି |ସ୍ୱାଦ ପ୍ରକାରକୁ ବିଭକ୍ତ କରାଯାଇପାରେ:
(1) ପ୍ରାକୃତିକ ସ୍ୱାଦ |ଏହା ପ୍ରାକୃତିକ ଉଦ୍ଭିଦ ଏବଂ ପ୍ରାଣୀ (ମସଲା) ରୁ ଶାରୀରିକ ପ୍ରଣାଳୀ ଦ୍ୱାରା ବାହାର କରାଯାଇଥିବା ଏକ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ପ୍ରାକୃତିକ ପଦାର୍ଥ |ସାଧାରଣତ ,, ପ୍ରାକୃତିକ ସୁଗନ୍ଧିତ ପଦାର୍ଥର ବାହକ ଫଳ, ପଶୁ ଅଙ୍ଗ, ପତ୍ର, ଚା ଏବଂ ମଞ୍ଜିରୁ ମିଳିପାରିବ |ନିଷ୍କାସନ ପଦ୍ଧତିଗୁଡ଼ିକ ହେଉଛି ନିଷ୍କାସନ, ଡିଷ୍ଟିଲେସନ୍ ଏବଂ ଏକାଗ୍ରତା |ଭାନିଲା ଏକ୍ସଟ୍ରାକ୍ଟ, କୋକୋ ଏକ୍ସଟ୍ରାକ୍ଟ, ଷ୍ଟ୍ରବେରୀ ଏକ୍ସଟ୍ରାକ୍ଟ ଇତ୍ୟାଦି ବାହାର କରିବା ପଦ୍ଧତି ଦ୍ୱାରା ମିଳିପାରିବ |କଦଳୀ ତେଲ, ଫେଣ ତେଲ, ଚିନାବାଦାମ (ଓସମାନଥସ୍) ତେଲ, ଇଉକ୍ଲିପଟସ୍ ତେଲ ଡିଷ୍ଟିଲେସନ୍ ଦ୍ୱାରା ମିଳିପାରିବ |କମଳା ତେଲ, ଲେମ୍ବୁ ତେଲ ଏବଂ ସାଇଟ୍ରସ୍ ତେଲ ଡିଷ୍ଟିଲେସନ୍ ଦ୍ୱାରା ମିଳିପାରିବ |ଏକାଗ୍ରତା ପ୍ରଣାଳୀ ଦ୍ Apple ାରା ଆପଲ୍ ରସ ଏକାଗ୍ରତା, ଆମ୍ବ ଏକାଗ୍ରତା, କମଳା ରସ ଏକାଗ୍ରତା ଇତ୍ୟାଦି ମିଳିପାରିବ |ସେଠାରେ 5000 ରୁ ଅଧିକ କଞ୍ଚାମାଲ ଅଛି ଯାହା ଦୁନିଆରେ ଖାଦ୍ୟର ସ୍ୱାଦ ବାହାର କରିପାରିବ ଏବଂ 1,500 ରୁ ଅଧିକ ସାଧାରଣତ used ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |
(୨) ପ୍ରାକୃତିକ ପରିଚୟର ସ୍ୱାଦ |ପ୍ରାକୃତିକ କଞ୍ଚାମାଲ କିମ୍ବା କୃତ୍ରିମ ସିନ୍ଥେସିସ୍ ଏବଂ ପ୍ରାକୃତିକ ସ୍ୱାଦ ପଦାର୍ଥର ରାସାୟନିକ ଚିକିତ୍ସା ଦ୍ This ାରା ଏହି ପ୍ରକାରର ସ୍ବାଦ ମିଳିଥାଏ |
()) ସିନ୍ଥେଟିକ୍ ସ୍ୱାଦ |ଏହା କୃତ୍ରିମ ସିନ୍ଥେସିସ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ରାସାୟନିକ ପଦ୍ଧତି ଦ୍ obtained ାରା ପ୍ରାପ୍ତ ହୋଇଛି ଏବଂ ପଦାର୍ଥର ପ୍ରାକୃତିକ ରାସାୟନିକ ଅଣୁଗୁଡ଼ିକ ନିଶ୍ଚିତ ହୋଇନାହିଁ |ଯଦି ପ୍ରକୃତିରୁ ମିଳିଥାଏ ଏବଂ ସମାନ ରାସାୟନିକ ଅଣୁଗୁଡ଼ିକ ଉପରେ ପ୍ରାଧାନ୍ୟ ଦିଅନ୍ତି, ଏହା ପ୍ରାକୃତିକ ସ୍ୱାଦ ସହିତ ସମାନ |ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ମୂଳରେ ଏକ କଞ୍ଚାମାଲ ଅଛି ସିନ୍ଥେଟିକ୍, ଅର୍ଥାତ୍ କୃତ୍ରିମ ସିନ୍ଥେଟିକ୍ ମହତ୍ତ୍। |
ମାଇକ୍ରୋବାୟଲ୍ ପଦ୍ଧତି ଦ୍ୱାରା ପ୍ରସ୍ତୁତ ସ୍ୱାଦ |ଏହା ମାଇକ୍ରୋବାୟଲ୍ ଫେମେଣ୍ଟେସନ୍ କିମ୍ବା ଏନଜାଇମାଟିକ୍ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ଦ୍ୱାରା ପ୍ରାପ୍ତ ଏକ ମହତ୍ତ୍। |
(5) ପ୍ରତିକ୍ରିୟାଶୀଳ ମହତ୍ତ୍। |ପ୍ରୋଟିନ୍ ଗରମ କରିବା ଏବଂ ଚିନି ହ୍ରାସ କରିବାର ମେଲାର୍ଡ ପ୍ରତିକ୍ରିୟାରୁ ଏହି ପ୍ରକାରର ସ୍ୱାଦ ଉତ୍ପନ୍ନ ହୋଇଥାଏ ଏବଂ ଏହା ପ୍ରାୟତ meat ମାଂସ, ଚକୋଲେଟ୍, କଫି, ମାଲ୍ଟ ସୁଗନ୍ଧରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |

ସ୍ୱାଦ ବର୍ଗୀକରଣର ସ୍ଥିତି ଅନୁଯାୟୀ, ଖାଦ୍ୟର ସ୍ୱାଦ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ: ତରଳ ସ୍ୱାଦ (ଜଳ-ଦ୍ରବଣୀୟ, ତେଲ-ଦ୍ରବଣୀୟ, ଇମୁଲେସିଫିକ୍), ଯେଉଁଥିରୁ ସୁଗନ୍ଧିତ ପଦାର୍ଥ 10% -20%, ଦ୍ରବଣକାରୀ (ଜଳ, ପ୍ରୋପିଲିନ୍ ଗ୍ଲାଇକଲ୍ ଇତ୍ୟାଦି) ହିସାବ କରାଯାଇଥିଲା | 80% -90% ପାଇଁ;ଦ୍ରବଣକାରୀ, ଇମୁଲେସିଫାୟର୍, ଆଲୁ, ଷ୍ଟାବିଲାଇଜର୍, ପିଗମେଣ୍ଟ, ଏସିଡ୍ ଏବଂ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ସହିତ 80% - 90%;ପାଉଡର ସ୍ବାଦ, ଯେଉଁଥିରେ ସୁଗନ୍ଧ ପଦାର୍ଥ 10% -20%, ବାହକ 80% -90% ପାଇଁ ରହିଥିଲା ​​|

ପାଉଡର ସ୍ୱାଦର ବିକାଶ ଦ୍ରୁତ ଅଟେ, ଏବଂ ଏଥିରେ ପାନୀୟ, ସ୍ନାକ୍ସ, ପାକ ବସ୍ତୁ ଇତ୍ୟାଦିରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ପ୍ରୟୋଗ ଅଛି |ସାଧାରଣତ used ବ୍ୟବହୃତ ତିନି ପ୍ରକାରର ପାଉଡର ସ୍ୱାଦ ଅଛି:
()) ମିଶ୍ରଣ ଆକାରରେ ପାଉଡର ସ୍ୱାଦ: ଅନେକ ପାଉଡର ସ୍ୱାଦ ପଦାର୍ଥ ପରସ୍ପର ସହିତ ମିଶ୍ରିତ ହୋଇଥାଏ, ଯେପରିକି ପା five ୍ଚ-ମସଲା ପାଉଡର, କ ry ୍ଚା ପାଉଡର ଇତ୍ୟାଦି;ଏହି ସୁଗନ୍ଧଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରୁ ଅଧିକାଂଶ ପ୍ରାକୃତିକ ଉଦ୍ଭିଦ ମସଲା ଏବଂ ମାଂସ ସ୍ୱାଦ ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ ଆସିଥାଏ |ଭାନିଲା ପାଉଡର, ଭାନିଲିନ୍ ଇତ୍ୟାଦି ମଧ୍ୟ ମିଶ୍ରଣ ଆକାରରେ ପାଉଡର ସ୍ୱାଦ |
(୨) ଆଡସର୍ପସନ୍ ଆକାରରେ ପାଉଡର ସ୍ବାଦ: ବାହକ ପୃଷ୍ଠରେ ମହତ୍ତ୍ extremely ଅତ୍ୟଧିକ ଆଡର୍ସଡ୍ ହୋଇଛି, ଏବଂ ଏହି ସ୍ୱାଦର ରଚନାରେ କମ୍ ଅସ୍ଥିରତା ରହିବା ଉଚିତ୍;ବିଭିନ୍ନ ମାଂସ ସ୍ବାଦ ମୁଖ୍ୟତ ads ଆଡସର୍ବେଡ୍ ଫର୍ମରେ ପାଉଡର ସ୍ୱାଦ |
()) ମାଇକ୍ରୋକାପସୁଲ୍ ପାଉଡର ସ୍ୱାଦର ଆବରଣର ଫର୍ମ ଆଜି ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପରେ ସର୍ବାଧିକ ବ୍ୟବହୃତ ପାଉଡର ସ୍ବାଦ |
ସ୍ lav ାଦର ମାଇକ୍ରୋଗେଲାଟିନାଇଜେସନ୍ ପ୍ୟାକେଜିଂ, ବିଚ୍ଛିନ୍ନତା, ସଂରକ୍ଷଣ, ଧୀର ରିଲିଜ୍ ଏବଂ ସ୍ୱାଦର ତରଳ ଉପଶମ ପାଇଁ ଏକ ବିଶେଷ ମାଧ୍ୟମ, ଏହାର ମୂଳ ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ ହେଉଛି ମୂଳ ସ୍ୱାଦକୁ ଦୀର୍ଘ ସମୟ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ରଖିବା ଏବଂ ସ୍ୱାଦର ଅବକ୍ଷୟକୁ ରୋକିବା ପାଇଁ ସ୍ୱାଦକୁ ଭଲ ଭାବରେ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବା | ଅକ୍ସିଡେସନ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ କାରଣ |
ଖାଦ୍ୟ ଶିଳ୍ପ ପ୍ରୟୋଗରେ ଅନ୍ୟ ପାଉଡର ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଏହି ପ୍ରଭାବ ବିଶେଷ ମହତ୍ତ୍ୱ ଏବଂ ବ୍ୟାପକ ପ୍ରୟୋଗନୀୟ |ସଂକ୍ଷେପରେ ନିମ୍ନଲିଖିତ ଭାବରେ: ପାରମ୍ପାରିକ କଠିନ ପାନୀୟ ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରାୟତ sp ସ୍ପ୍ରେ ଶୁଖାଇବା ପ୍ରଣାଳୀ, ଭାକ୍ୟୁମ୍ ଶୁଖାଇବା ପ୍ରଣାଳୀ ଏବଂ ଫୁଟାଇବା ଶୁଖାଇବା ପ୍ରଣାଳୀ ବ୍ୟବହାର କରେ, ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ତରଳ ସ୍ୱାଦ ବ୍ୟବହାର କରେ, ଦ୍ରବଣକୁ ବାହାର କରିବା ପାଇଁ ଗରମ ହେବା ଆବଶ୍ୟକ, ଉତ୍ପାଦର ସ୍ବାଦ ପ୍ରଭାବିତ ହେବ |

କଠିନ ପାନୀୟ ଉତ୍ପାଦନରେ ଶୁଖିଲା ପାଉଡର ମିଶ୍ରଣ ପଦ୍ଧତି ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ |ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ, ବିଭିନ୍ନ ପାଉଡର ଉପାଦାନଗୁଡିକ ସିଧାସଳଖ ମାଇକ୍ରୋଗେଲ ପାଉଡର ସାର ସହିତ ମିଶ୍ରିତ ହୁଏ, ଗରମ ନକରି, ଏବଂ ଉତ୍ପାଦର ସ୍ୱାଦ ଅପରିବର୍ତ୍ତିତ ରହିଥାଏ |କଠିନ ପାନୀୟ ପାଇଁ ମାଇକ୍ରୋଗେଲ ଗ୍ରାନୁଲ୍ ପାଉଡର ସ୍ୱାଦର ବ୍ୟବହାର କାର୍ଯ୍ୟ କରିବା ସହଜ, ସମାନ ଭାବରେ ମିଶ୍ରଣ କରିବା ସହଜ, ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ଦ୍ରବ୍ୟର ତାପମାତ୍ରା ବୃଦ୍ଧି କରେ ନାହିଁ, ଉତ୍ପାଦଗୁଡିକ ମୂଳ ପାଉଡର ସ୍ଥିତିକୁ ବଜାୟ ରଖେ ଏବଂ ଧଳା ଚିନି ଦ୍ରବ୍ୟରେ ରଙ୍ଗ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରିବ ନାହିଁ |
ଯେହେତୁ ସୁଗନ୍ଧ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକ କ୍ୟାପସୁଲରେ ଆବଦ୍ଧ, ଅସ୍ଥିରତା କ୍ଷତି ପ୍ରତିବନ୍ଧିତ ହୁଏ, ଏହିପରି ସଂରକ୍ଷଣ ସମୟ ବ ending ଼ାଏ |ଅମ୍ଳଜାନ ଭଳି କାରଣ ହେତୁ ସ୍ୱାଦର ଅବନତି ହେବାର ସମ୍ଭାବନାକୁ ରୋକିବା ପାଇଁ ସୁଗନ୍ଧ ଉପାଦାନଗୁଡିକ ଆଖପାଖ ସ୍ଥାନରୁ ପୃଥକ ହୋଇ ରହିଥାଏ, ଯାହାଦ୍ୱାରା ଉତ୍ପାଦର ଧାରଣ ଅବଧି ବହୁଗୁଣିତ ହୁଏ |ତରଳ ସ୍ୱାଦର ସ୍ୱାଦ ପ୍ରୟୋଗର ବ୍ୟବହାର ସୁବିଧାଜନକ ନୁହେଁ, ସମାନ ଭାବରେ ମିଶ୍ରଣ କରିବା ସହଜ ନୁହେଁ, ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ଦ୍ରବ୍ୟର ଜଳ ପରିମାଣ ବ increase ାଇଥାଏ, ଯାହା ଦ୍ product ାରା ଉତ୍ପାଦଟି କେକିଂ ଘଟଣା ସୃଷ୍ଟି କରିବା ସହଜ ହୋଇଥାଏ, ଧଳା ଶର୍କରା ଦ୍ରବ୍ୟରେ ଧୀରେ ଧୀରେ ହଳଦିଆ ହୋଇଯିବ, ସ୍ୱାଦ କେବଳ ହୋଇପାରେ | ଭୂପୃଷ୍ଠରେ ଯୋଡିହୋଇ, ଦ୍ରୁତ ଅସ୍ଥିରତା ସୃଷ୍ଟି କରୁଥିବା ଜାଗାରେ ସଂସ୍ପର୍ଶରେ ଆସି, ସୁଗନ୍ଧର ସମୟ ସ୍ୱଳ୍ପ, ବାୟୁ ସହିତ ସ୍ lav ାଦର ସମ୍ପର୍କର ବଡ଼ କ୍ଷେତ୍ର, ଅକ୍ସିଡେସନରେ ସଂକ୍ରମିତ, ସ୍ୱାଦର ଅବକ୍ଷୟକୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରେ, ସ୍ୱଳ୍ପ ଧାରଣ ଅବଧି |