ବଜାରରେ ତୀବ୍ର ପ୍ରତିଯୋଗିତା ସହିତ, ବ୍ୟବସାୟୀମାନଙ୍କ ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକ ଅଧିକରୁ ଅଧିକ ବିବିଧ ହେବାରେ ଲାଗିଛି। ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକର ବିବିଧତା ସ୍ୱାଦର ବିବିଧତାରୁ ଆସିଥାଏ, ତେଣୁ ସମାନ ସମୟରେ ଏକ ଉଚ୍ଚ-ଗୁଣବତ୍ତା ସ୍ୱାଦ ବାଛିବା ଅଧିକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ, ବିଭିନ୍ନ ସ୍ୱାଦ ପରସ୍ପର ସହିତ ମେଳ ଖାଏ। ମିଶ୍ରଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା କେବଳ ଖାଦ୍ୟ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକ ଗନ୍ଧ ଏବଂ ସ୍ୱାଦର ଉଚ୍ଚ ଏକତା ହାସଲ କରିପାରିବ ନାହିଁ, ବରଂ ଉତ୍ପାଦର ଗୁଣବତ୍ତା ଉନ୍ନତ କରିବା ପାଇଁ ଏକ ପଥ ମଧ୍ୟ ଖୋଲିପାରେ।
୧. ସ୍ୱାଦ ମିଶ୍ରଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତିର ପରିଭାଷା ଏବଂ ଗୁରୁତ୍ୱ
ମିଶ୍ରଣ ହେଉଛି ଏକ କୌଶଳ ଯେଉଁଥିରେ ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ବିଷୟବସ୍ତୁକୁ ପ୍ରକାଶ କରିବା ପାଇଁ ଦୁଇ କିମ୍ବା ଅଧିକ ସ୍ୱାଦକୁ ଉପଯୁକ୍ତ ଅନୁପାତରେ ମିଶ୍ରଣ କରାଯାଏ। ମିଶ୍ରଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ମଧ୍ୟରେ ମିଶ୍ରଣକୁ ବୁଝାଏ। ସୁଗନ୍ଧର ନିମ୍ନଲିଖିତ ସୁବିଧା ଅଛି:
୧) ଉତ୍ପାଦର ସ୍ୱାଦକୁ ବିବିଧ କରନ୍ତୁ;
୨) ଉତ୍ପାଦକୁ ସ୍ୱାଦପୂର୍ଣ୍ଣ ଏବଂ ପୂର୍ଣ୍ଣ କରନ୍ତୁ;
୩) ବଜାରରେ ଏକ ପ୍ରତିଯୋଗିତାମୂଳକ ସୁବିଧା ରଖନ୍ତୁ, ଯାହା ଦ୍ଵାରା ଲୋକମାନେ ଅନୁକରଣ କରିପାରିବେ ନାହିଁ;
୪) ବିକଳ୍ପ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ, ଖର୍ଚ୍ଚ ହ୍ରାସ କରନ୍ତୁ, କିନ୍ତୁ ଉତ୍ପାଦର ଗୁଣବତ୍ତା ବଜାୟ ରଖନ୍ତୁ।
୨. ସାର ରଚନାର ନୀତି ଏବଂ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକ
ବିଷୟର ଭୌତିକ ସୁଗନ୍ଧ ପ୍ରକାଶ କରିବା କିମ୍ବା ସ୍ୱାଦକୁ ପ୍ରତିଫଳିତ କରିବା ଦୃଷ୍ଟିରୁ ଗୋଟିଏ ସୁଗନ୍ଧ ପ୍ରାୟତଃ ପରିମାଣହୀନ। ପ୍ରାପ୍ତ ସୁଗନ୍ଧଠାରୁ ଭିନ୍ନ, ଏକ ଖାଦ୍ୟ ସୁଗନ୍ଧ ହେଉଛି ସୁଗନ୍ଧ ପ୍ରକାଶ କରିବା ପାଇଁ ଏକ ମାନସିକ ସମ୍ପର୍କ। ଏହା ଏକ ପ୍ରକୃତ ସ୍ୱାଦ ଅନୁଭବ। ଭଲ ସୁଗନ୍ଧ ସମନ୍ୱୟ; ଭଲ ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ।
୧) ସ୍ପଷ୍ଟ ବିଷୟବସ୍ତୁ: ଖାଦ୍ୟ ସ୍ୱାଦର ଏକ ସ୍ପଷ୍ଟ ବିଷୟବସ୍ତୁ ରହିବା ଆବଶ୍ୟକ, ଖାଦ୍ୟ ସ୍ୱାଦ ସତ୍ୟ, ପ୍ରାକୃତିକ ସ୍ୱାଦ ପୁନଃଉତ୍ପାଦନ କରନ୍ତୁ।
୨) ଭଲ ସୁଗନ୍ଧ ସମନ୍ୱୟ: ସୁଗନ୍ଧ ମଧ୍ୟରେ ପରିବର୍ତ୍ତନକୁ ବୁଝନ୍ତୁ, ସମାନ ଭୂମି ଖୋଜନ୍ତୁ, ସୁଗନ୍ଧ ମଧ୍ୟରେ ପରିବର୍ତ୍ତନ ଯେତେ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ହେବ, ସୁଗନ୍ଧ ସମନ୍ୱୟ ସେତେ ଭଲ ହେବ।
3) ଭଲ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ: ଖାଦ୍ୟ ସ୍ୱାଦ ମିଶ୍ରଣର ଚୂଡ଼ାନ୍ତ ଲକ୍ଷ୍ୟ ହେଉଛି ଏକ ଭଲ ଉତ୍ପାଦ ପ୍ରଦାନ କରିବା, ଏକ ଭଲ ଉତ୍ପାଦ ହେଉଛି ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ସ୍ୱାଦର ଏକତା, ସୁଗନ୍ଧ ସ୍ୱାଦର ଚୂଡ଼ାନ୍ତ ଲକ୍ଷ୍ୟ ନୁହେଁ, ଭଲ ସ୍ୱାଦ ହେଉଛି ଚୂଡ଼ାନ୍ତ ଲକ୍ଷ୍ୟ।
ମୌଳିକ ନୀତି ଅନୁସରଣ କରିବା ସହିତ, କିଛି ଉପାଦାନକୁ ବୁଝିବା ଏବଂ କିଛି ଦକ୍ଷତା ଖୋଜିବା ମଧ୍ୟ ଆବଶ୍ୟକ। ଫଳ ସୁଗନ୍ଧ ମୁଖ୍ୟତଃ ସୁଗନ୍ଧିତ, ମିଠା ଏବଂ ଖଟା, ଏବଂ ଏଷ୍ଟର ଉପାଦାନ ଅଧିକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। କ୍ଷୀର ସୁଗନ୍ଧ ମୁଖ୍ୟତଃ ମିଠା ଏବଂ ଖଟା, ଉଚ୍ଚ କାର୍ବୋନେସନ୍ ଏବଂ ଏଷ୍ଟର ଉପାଦାନ ଅଧିକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ବାଦାମର ସୁଗନ୍ଧ ମୁଖ୍ୟତଃ ମିଠା ଏବଂ ପୋଡ଼ା, ଏବଂ ଥିଆଜୋଲ୍ ଏବଂ ପାଇରାଜିନ୍ ର ଉପାଦାନ ଅଧିକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ସୁଗନ୍ଧ ମେଳ "ସମାନ ସୁଗନ୍ଧ ନୀତି" ସହିତ ମଧ୍ୟ ଅନୁକୂଳ, ଅର୍ଥାତ୍, ସୁଗନ୍ଧ ପ୍ରକାରଗୁଡ଼ିକ ପରସ୍ପରର ନିକଟତର। ତେଣୁ, ଫଳ ଏବଂ କ୍ଷୀର ସ୍ୱାଦ ମେଳ କରିବା ସହଜ, ବାଦାମ ଏବଂ କ୍ଷୀର ମଧ୍ୟ ମେଳ କରିବା ସହଜ, ଏବଂ ଫଳ ଏବଂ ବାଦାମ ମେଳ କରିବା କଷ୍ଟକର। ସୁଗନ୍ଧ ମଧ୍ୟରେ ସମନ୍ୱୟ ପ୍ରାୟତଃ ଗୋଟିଏ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରାଧାନ୍ୟ ବିସ୍ତାରିତ ହୁଏ, ଏବଂ ଅନ୍ୟ ଏକ କିମ୍ବା ଅନେକ ସୁଗନ୍ଧ ଦ୍ୱାରା ପରିପୂରକ ହୁଏ।
ଫଳ ସ୍ୱାଦ ମଧ୍ୟରେ ସମନ୍ୱୟ ତୁଳନାତ୍ମକ ଭାବରେ ସହଜ, ସାଧାରଣତଃ: ମୁଖ୍ୟତଃ ମିଠା କମଳା ସହିତ, ଲେମ୍ବୁ ସହିତ ପରିପୂରକ; ମୁଖ୍ୟତଃ ଅନାନାସ, ଆମ୍ବ, ପିଚ୍, ମିଠା କମଳା, କଦଳୀ, ଇତ୍ୟାଦି ସହିତ ପରିପୂରକ, ଫଳ ମିଶ୍ରଣ ସ୍ୱାଦ, ସୁଖଦ ଏବଂ ଅନନ୍ୟ ସୁଗନ୍ଧ।
ବାଦାମ ସ୍ୱାଦ, ସାଧାରଣତଃ କଫି, କୋକୋ, ଚକୋଲେଟ୍ ସହିତ; ବାଦାମ, ତିଲ, ଅଖରୋଟ, ଚେଷ୍ଟନଟ୍, ବାଦାମ ସହିତ ମିଶ୍ରିତ; ଟାରୋ, ବେକ୍ଡ୍ ମିଠା ଆଳୁ, ହାଜେଲନଟ୍ ଇତ୍ୟାଦି ସହିତ ମିଶ୍ରିତ।
କ୍ଷୀର ସ୍ୱାଦ ପରସ୍ପର ସହିତ ମେଳ ଖାଇପାରିବ, ପରସ୍ପରର ମୁଖ୍ୟ ପରିପୂରକ। ଖର୍ଚ୍ଚ କମ କରିବା ପାଇଁ, କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦର ପରିମାଣ ହ୍ରାସ କରନ୍ତୁ, କ୍ଷୀର ସୁଗନ୍ଧର ଅଭାବ ପୂରଣ କରନ୍ତୁ, କ୍ଷୀର ସ୍ୱାଦ ବୃଦ୍ଧି କରିବା ସହିତ, କ୍ଷୀରର ମିଠାତା ବୃଦ୍ଧି କରିବା ପାଇଁ ଭାନିଲା ସ୍ୱାଦ ଯୋଡନ୍ତୁ।
୩. ସୁଗନ୍ଧରେ ମିଶ୍ରଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତିର ବ୍ୟବହାର
ଖାଦ୍ୟ ସ୍ୱାଦରେ, ସୁଗନ୍ଧ ଥିମର ସଠିକତା ଏବଂ ଅଖଣ୍ଡତାକୁ ବୁଝିବା ବହୁତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ, ଯେତେବେଳେ ଆମେ ପ୍ରକାଶ କରୁ ଯେ ଥିମ୍ ଅପେକ୍ଷାକୃତ ଭାବରେ ଏକକ, ସ୍ୱାଦ ମିଶ୍ରଣ ହେଉଛି ସର୍ବୋତ୍ତମ ପଦ୍ଧତି, ଏବଂ ବର୍ତ୍ତମାନ ଏକ ସ୍ୱାଦର ମିଶ୍ରଣ ମଧ୍ୟ ମଡ୍ୟୁଲାର ସ୍ୱାଦକୁ ପରିବର୍ତ୍ତନ ହେଉଛି। ମଡ୍ୟୁଲାରିଟି ହେଉଛି ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ସୁଗନ୍ଧକୁ ନିୟୋଜିତ କରିବା ଯାହା ଦ୍ଵାରା ପ୍ରଥମେ ଏକ ୟୁନିଟ୍ ସୁଗନ୍ଧ ଆଧାର, ମୁଣ୍ଡ ସୁଗନ୍ଧ, ଶରୀର ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ଲାଞ୍ଜ ସୁଗନ୍ଧ ଗଠନ କରାଯାଇପାରିବ, ଏକ ପ୍ଲେଟ୍ ମଡେଲ୍ ହେବା, ଏବଂ ତା’ପରେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟାର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ଅନୁଯାୟୀ ଚୟନିତ ପୁନଃସଂଯୋଗ। ଖାଦ୍ୟ ନିର୍ମାତାଙ୍କ ଆବଶ୍ୟକତା ସହିତ ଏହାକୁ ଅଧିକ ସଙ୍ଗତ କରନ୍ତୁ, ଯେଉଁଥିରେ ମୂଲ୍ୟ, ଉତ୍ପାଦ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ, ଆଞ୍ଚଳିକ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଆବଶ୍ୟକତା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ଯାହା ଦ୍ଵାରା ଏକ ନୂତନ ସ୍ୱାଦ ସୃଷ୍ଟି ହୋଇପାରିବ।
୪. କ୍ଷୀର ପାନୀୟରେ ସ୍ୱାଦ ମିଶ୍ରଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତିର ବ୍ୟବହାର।
କ୍ଷୀର ପାନୀୟର ଖାଦ୍ୟ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ଅପେକ୍ଷାକୃତ ଅଧିକ ଆବଶ୍ୟକତା ଥାଏ, ଯାହାର ପ୍ରୟୋଗରେ କିଛି ଅସୁବିଧା ଥାଏ, ଏବଂ ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକରେ ମିଶ୍ରଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତିର ପ୍ରୟୋଗ ସ୍ଥାନ ବଡ଼। କ୍ଷୀର ସୁଗନ୍ଧ ଏହି ପ୍ରକାରର ଉତ୍ପାଦର ବିଷୟବସ୍ତୁ, କ୍ଷୀର ସୁଗନ୍ଧ ମିଶ୍ରଣ ବହୁତ ସାଧାରଣ, ଫଳ କିମ୍ବା ବାଦାମ ମିଶ୍ରଣର ଆବଶ୍ୟକତା ଅନୁସାରେ ମଡ୍ୟୁଲ୍ ସ୍ୱାଦରେ କ୍ଷୀର ସୁଗନ୍ଧ ମିଶ୍ରଣ ମଧ୍ୟରେ ଗବେଷଣା ବହୁତ ଆଦର୍ଶ ଫଳାଫଳ ହାସଲ କରିବ।
ଯେପରିକି: ଷ୍ଟ୍ରବେରୀ ଏବଂ କ୍ଷୀର ଜଟିଳ, ସୁଗନ୍ଧର ଗଠନରୁ, ଷ୍ଟ୍ରବେରୀ ସ୍ୱାଦ: ସୁଗନ୍ଧ, ମିଠା ସ୍ୱାଦ, ଖଟା ସ୍ୱାଦ, ବେରି ସ୍ୱାଦ, କ୍ଷୀର ସ୍ୱାଦ; କ୍ଷୀର ସ୍ୱାଦ: ପୋଡ଼ି ମିଠା ସ୍ୱାଦ, କ୍ଷୀର ସ୍ୱାଦ, ଖଟା ଗିଳିବା ରାଇମ୍। କ୍ଷୀର ସ୍ୱାଦର ସ୍ୱାଦ ଏକା ସମୟରେ ଷ୍ଟ୍ରବେରୀ ସ୍ୱାଦ, ଯଦିଓ କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତାର ଦିଗ ଭିନ୍ନ, କିନ୍ତୁ ଏପରି ମିଶ୍ରଣ ପ୍ରଭାବ ଆଦର୍ଶ ହେବ। କ୍ଷୀର ସ୍ୱାଦ ନିଜେ ଅପେକ୍ଷାକୃତ ଶାନ୍ତିପୂର୍ଣ୍ଣ ଏବଂ କ୍ଷୀର ସୁଗନ୍ଧର ଉପସ୍ଥିତି ଯୋଗୁଁ ଷ୍ଟ୍ରବେରୀ ସ୍ୱାଦ ପରିବର୍ତ୍ତନ ହୁଏ ନାହିଁ, ବରଂ ଏହା ଜାରି ରହେ ଏବଂ ଷ୍ଟ୍ରବେରୀ ସୁଗନ୍ଧର ପ୍ରକାଶନକୁ ବୃଦ୍ଧି କରେ, ତେଣୁ ଏହା ବୁଝାପଡ଼େ ଯେ ଆମେ ବେରି ସାଉର ପିଇବାରେ ଅଭ୍ୟସ୍ତ।
୫. କମଳା ରସ ପାନୀୟରେ ସ୍ୱାଦ ମିଶ୍ରଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତିର ପ୍ରୟୋଗ।
କମଳା ରସ ପାନୀୟରେ ସାଧାରଣତଃ ବିଭିନ୍ନ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ମସଲା ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ଯାହା ମୁଣ୍ଡର ସୁଗନ୍ଧ, ଶରୀରର ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ଲାଞ୍ଜର ସୁଗନ୍ଧର ସମନ୍ୱୟ ଉପରେ ଧ୍ୟାନ ଦେଇଥାଏ। ସାଧାରଣ ଜଳର ଗୁଣବତ୍ତାର ମୁଣ୍ଡ ଭଲ, ଦୁଇ-ବ୍ୟବହାର ପାଣି ଏବଂ ତେଲର ଶରୀର ଭଲ, ଏବଂ ତେଲର ଲାଞ୍ଜ ଭଲ। ଏହା ସହିତ, ଏହାକୁ ଅନ୍ୟ ଫଳ ସୁଗନ୍ଧ ସହିତ ଯୋଡି କରାଯାଇପାରିବ।
ଯଦି ସତେଜ, ତେବେ ମିଠା କମଳାରେ 5-10% ଲେମ୍ବୁ ଏବଂ ଧଳା ଲେମ୍ବୁ କିମ୍ବା ସେଓ ମିଶାନ୍ତୁ। ଦାନାଦାର କମଳା ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ 20% ପ୍ୟାସନ ଫ୍ରୁଟ୍ ମିଶାନ୍ତୁ; 20-30% ଲାଲ କମଳା କିମ୍ବା 40% କୁମକ୍ୱାଟ୍ ମଧ୍ୟ ମିଶାଯାଇପାରିବ, ଅଧିକ ସୁନ୍ଦର ସ୍ୱାଦ ମିଳିବ; 20% ଆମ୍ବ ସହିତ ଯୋଡି ହେଲେ, ଏହା ସବୁଜ ରଙ୍ଗର ଆବନ ହୋଇଯାଏ; 30% ଅନାନାସ ଏବଂ ନଡ଼ିଆ 10% ର ମିଶ୍ରଣ ଏକ ତିନି-ଇନ୍-ୱାନ୍ ମିଶ୍ରଣ ପ୍ରଭାବ ସୃଷ୍ଟି କରେ।
କମଳା ସ୍ୱାଦ ପାନୀୟ ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ ମୁଖ୍ୟ ସୁଗନ୍ଧକୁ ସମୃଦ୍ଧ କରିବା ପାଇଁ କମଳା ସ୍ୱାଦକୁ ମୁଖ୍ୟ ସୁଗନ୍ଧ ଭାବରେ, ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଫଳ ସ୍ୱାଦକୁ ସହାୟକ ସୁଗନ୍ଧ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ। ଯେପରିକି ଅଙ୍ଗୁର ସାର, ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଉତ୍ପାଦ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରି, ପରିମାଣ 2 ରୁ 5 ‰।
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ଜୁଲାଇ-୨୬-୨୦୨୪