ଶିଳ୍ପ ଦୃଷ୍ଟିକୋଣରୁ, ସୁଗନ୍ଧକୁ ପଦାର୍ଥର ଅସ୍ଥିର ସୁଗନ୍ଧର ସ୍ୱାଦକୁ ବିନ୍ୟାସ କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ଏହାର ଉତ୍ସକୁ ଦୁଇଟି ବର୍ଗରେ ବିଭକ୍ତ କରାଯାଇଛି: ଗୋଟିଏ ହେଉଛି "ପ୍ରାକୃତିକ ସ୍ୱାଦ", ଉଦ୍ଭିଦ, ପ୍ରାଣୀ, "ଭୌତିକ ପଦ୍ଧତି" ବ୍ୟବହାର କରି ସୂକ୍ଷ୍ମ ଅଣୁଜୀବୀୟ ପଦାର୍ଥରୁ ସୁଗନ୍ଧ ପଦାର୍ଥ ନିଷ୍କାସନ କରାଯାଏ; ଗୋଟିଏ ହେଉଛି "କୃତ୍ରିମ ସୁଗନ୍ଧ", ଯାହା କିଛି "ଡିଷ୍ଟିଲେଟ୍" ଏବଂ ଏସିଡ୍, କ୍ଷାର, ଲୁଣ ଏବଂ ରାସାୟନିକ ଚିକିତ୍ସା ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ମାଧ୍ୟମରେ ପେଟ୍ରୋଲିୟମ୍ ଏବଂ କୋଇଲା ଭଳି ଖଣିଜ ଉପାଦାନରୁ ପ୍ରାପ୍ତ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ରାସାୟନିକ ପଦାର୍ଥରୁ ତିଆରି ହୁଏ। ସାମ୍ପ୍ରତିକ ବର୍ଷଗୁଡ଼ିକରେ, ପ୍ରାକୃତିକ ସ୍ୱାଦକୁ ବହୁତ ଖୋଜାଯାଇଛି ଏବଂ ମୂଲ୍ୟ ଆକାଶଛୁଆଁ ହୋଇଛି, କିନ୍ତୁ ପ୍ରକୃତ ସ୍ୱାଦ କ'ଣ କୃତ୍ରିମ ସ୍ୱାଦ ଅପେକ୍ଷା ପ୍ରକୃତରେ ଭଲ?
ପ୍ରାକୃତିକ ମସଲାକୁ ପ୍ରାଣୀ ମସଲା ଏବଂ ଉଦ୍ଭିଦ ମସଲାରେ ବିଭକ୍ତ କରାଯାଇଛି: ପ୍ରାଣୀ ପ୍ରାକୃତିକ ମସଲା ମୁଖ୍ୟତଃ ଚାରି ପ୍ରକାରର: କସ୍ତୁରୀ, ସିଭେଟ୍, କାଷ୍ଟୋରିୟମ୍ ଏବଂ ଆମ୍ବରଗ୍ରିସ୍; ଉଦ୍ଭିଦ ପ୍ରାକୃତିକ ସୁଗନ୍ଧ ହେଉଛି ସୁଗନ୍ଧିତ ଉଦ୍ଭିଦର ଫୁଲ, ପତ୍ର, ଡାଳ, କାଣ୍ଡ, ଫଳ ଇତ୍ୟାଦିରୁ ନିଷ୍କାସିତ ଏକ ଜୈବିକ ମିଶ୍ରଣ। କୃତ୍ରିମ ମସଲାରେ ଅର୍ଦ୍ଧ-କୃତ୍ରିମ ମସଲା ଏବଂ ପୂର୍ଣ୍ଣ କୃତ୍ରିମ ମସଲା ଅଛି: ମସଲାର ଗଠନ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରିବା ପାଇଁ ରାସାୟନିକ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ପରେ ଏକ ପ୍ରାକୃତିକ ଉପାଦାନର ବ୍ୟବହାରକୁ ଅର୍ଦ୍ଧ-କୃତ୍ରିମ ମସଲା କୁହାଯାଏ, ମୌଳିକ ରାସାୟନିକ କଞ୍ଚାମାଲର ବ୍ୟବହାରକୁ ପୂର୍ଣ୍ଣ କୃତ୍ରିମ ମସଲା କୁହାଯାଏ। କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମ ଗୋଷ୍ଠୀର ବର୍ଗୀକରଣ ଅନୁସାରେ, କୃତ୍ରିମ ସୁଗନ୍ଧକୁ ଇଥର ସୁଗନ୍ଧ (ଡାଇଫେନାଇଲ୍ ଇଥର, ଆନିସୋଲ୍, ଇତ୍ୟାଦି), ଆଲଡିହାଇଡ୍-କେଟୋନ୍ ସୁଗନ୍ଧ (ମସ୍କେଟୋନ୍, ସାଇକ୍ଲୋପେଣ୍ଟାଡେକାନୋନ୍, ଇତ୍ୟାଦି), ଲାକ୍ଟୋନ୍ ସୁଗନ୍ଧ (ଆଇସୋଆମିଲ୍ ଆସେଟେଟ୍, ଆମିଲ୍ ବ୍ୟୁଟାଇରେଟ୍, ଇତ୍ୟାଦି), ଆଲକୋହଲ୍ ସୁଗନ୍ଧ (ଫ୍ୟାଟି ଆଲକୋହଲ୍, ଆରୋମାଟିକ୍ ଆଲକୋହଲ୍, ଟେର୍ପେନଏଡ୍ ଆଲକୋହଲ୍, ଇତ୍ୟାଦି), ଇତ୍ୟାଦିରେ ବିଭକ୍ତ କରାଯାଇପାରିବ।
ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ସ୍ୱାଦ କେବଳ ପ୍ରାକୃତିକ ସ୍ୱାଦ ସହିତ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଇପାରିବ, କୃତ୍ରିମ ସ୍ୱାଦର ଆବିର୍ଭାବ ପରେ, ସୁଗନ୍ଧିକାରୀମାନେ ଜୀବନର ସମସ୍ତ କ୍ଷେତ୍ରର ଆବଶ୍ୟକତା ପୂରଣ କରିବା ପାଇଁ ପ୍ରାୟ ଇଚ୍ଛାନୁସାରେ ବିଭିନ୍ନ ସ୍ୱାଦ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିପାରିବେ। ଶିଳ୍ପ କର୍ମଚାରୀ ଏବଂ ଗ୍ରାହକମାନଙ୍କ ପାଇଁ, ମୁଖ୍ୟ ଚିନ୍ତା ହେଉଛି ମସଲାର ସ୍ଥିରତା ଏବଂ ସୁରକ୍ଷା। ପ୍ରାକୃତିକ ସ୍ୱାଦ ଆବଶ୍ୟକ ନୁହେଁ, ଏବଂ କୃତ୍ରିମ ସ୍ୱାଦ ଆବଶ୍ୟକ ନୁହେଁ। ସ୍ୱାଦର ସ୍ଥିରତା ମୁଖ୍ୟତଃ ଦୁଇଟି ଦିଗରେ ପ୍ରକାଶିତ ହୁଏ: ପ୍ରଥମତଃ, ସୁଗନ୍ଧି କିମ୍ବା ସ୍ୱାଦରେ ସେମାନଙ୍କର ସ୍ଥିରତା; ଦ୍ୱିତୀୟତଃ, ନିଜ ଭିତରେ କିମ୍ବା ଉତ୍ପାଦରେ ଭୌତିକ ଏବଂ ରାସାୟନିକ ଗୁଣର ସ୍ଥିରତା; ସୁରକ୍ଷା ହେଉଛି ମୌଖିକ ବିଷାକ୍ତତା, ଚର୍ମ ବିଷାକ୍ତତା, ଚର୍ମ ଏବଂ ଆଖିରେ ଜ୍ୱଳନ, ଚର୍ମ ସଂସ୍ପର୍ଶରେ ଆଲର୍ଜି ହେବ କି ନାହିଁ, ଫଟୋସେନସିଟିଭିଟି ବିଷାକ୍ତତା ଏବଂ ଚର୍ମ ଫଟୋସେନସିଟିଲାଇଜେସନ୍ ଅଛି କି ନାହିଁ।
ମସଲା ବିଷୟରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ପ୍ରାକୃତିକ ମସଲା ଏକ ଜଟିଳ ମିଶ୍ରଣ, ଯାହା ଉତ୍ପତ୍ତି ଏବଂ ପାଣିପାଗ ଭଳି କାରଣ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରଭାବିତ ହୁଏ, ଯାହା ଗଠନ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧରେ ସହଜରେ ସ୍ଥିର ନୁହେଁ, ଏବଂ ପ୍ରାୟତଃ ବିଭିନ୍ନ ଯୌଗିକ ଥାଏ। ସୁଗନ୍ଧର ଗଠନ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଜଟିଳ, ଏବଂ ରସାୟନ ଏବଂ ଜୈବ ପ୍ରଯୁକ୍ତିର ବର୍ତ୍ତମାନର ସ୍ତର ସହିତ, ଏହାର ସୁଗନ୍ଧ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ସଠିକ ବିଶ୍ଳେଷଣ ଏବଂ ଧାରଣା ହାସଲ କରିବା କଷ୍ଟକର, ଏବଂ ମାନବ ଶରୀର ଉପରେ ଏହାର ପ୍ରଭାବ ବୁଝିବା ସହଜ ନୁହେଁ। ଏହି ବିପଦଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରୁ କିଛି ଆମ ପାଇଁ ପ୍ରକୃତରେ ଅଜଣା; କୃତ୍ରିମ ମସଲାର ଗଠନ ସ୍ପଷ୍ଟ, ପ୍ରାସଙ୍ଗିକ ଜୈବିକ ପରୀକ୍ଷଣ କରାଯାଇପାରିବ, ସୁରକ୍ଷିତ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ, ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ ସ୍ଥିର, ଏବଂ ଯୋଡା ଉତ୍ପାଦର ସୁଗନ୍ଧ ମଧ୍ୟ ସ୍ଥିର ହୋଇପାରେ, ଯାହା ଆମକୁ ବ୍ୟବହାରରେ ସୁବିଧା ଆଣିଥାଏ।
ଅବଶିଷ୍ଟ ଦ୍ରାବକ ପାଇଁ, କୃତ୍ରିମ ସୁଗନ୍ଧ ପ୍ରାକୃତିକ ସୁଗନ୍ଧ ସହିତ ସମାନ। ନିଷ୍କାସନ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ପ୍ରାକୃତିକ ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ଦ୍ରାବକ ଆବଶ୍ୟକ ହୁଏ। ସଂଶ୍ଳେଷଣ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ, ଦ୍ରାବକକୁ ଦ୍ରାବକ ଏବଂ ଅପସାରଣ ବାଛିବା ମାଧ୍ୟମରେ ଏକ ସୁରକ୍ଷିତ ପରିସର ମଧ୍ୟରେ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରାଯାଇପାରିବ।
ଅଧିକାଂଶ ପ୍ରାକୃତିକ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ କୃତ୍ରିମ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ ମହଙ୍ଗା, କିନ୍ତୁ ଏହା ସିଧାସଳଖ ସୁରକ୍ଷା ସହିତ ଜଡିତ ନୁହେଁ, ଏବଂ କିଛି କୃତ୍ରିମ ସ୍ୱାଦ ପ୍ରାକୃତିକ ସ୍ୱାଦ ଅପେକ୍ଷା ଆହୁରି ମହଙ୍ଗା। ଲୋକମାନେ ଭାବନ୍ତି ଯେ ପ୍ରାକୃତିକ ଭଲ, କେତେକ ସମୟରେ କାରଣ ପ୍ରାକୃତିକ ସୁଗନ୍ଧ ଲୋକଙ୍କୁ ଅଧିକ ଆନନ୍ଦଦାୟକ କରିଥାଏ, ଏବଂ ପ୍ରାକୃତିକ ସ୍ୱାଦରେ ଥିବା କିଛି ଟ୍ରେସ୍ ଉପାଦାନ ଅଭିଜ୍ଞତାରେ ସୂକ୍ଷ୍ମ ପାର୍ଥକ୍ୟ ଆଣିପାରେ। ପ୍ରାକୃତିକ ନୁହେଁ ଭଲ, କୃତ୍ରିମ ଭଲ ନୁହେଁ, ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ନିୟମ ଏବଂ ମାନଦଣ୍ଡ ପରିସର ମଧ୍ୟରେ ବ୍ୟବହାର ସୁରକ୍ଷିତ, ଏବଂ ବୈଜ୍ଞାନିକ ଭାବରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, କୃତ୍ରିମ ମସଲା ନିୟନ୍ତ୍ରଣଯୋଗ୍ୟ, ଅଧିକ ସୁରକ୍ଷିତ, ବର୍ତ୍ତମାନ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ, ସାଧାରଣ ବ୍ୟବହାର ପାଇଁ ଅଧିକ ଉପଯୁକ୍ତ।
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ଏପ୍ରିଲ-୨୬-୨୦୨୪